伊吹の佃煮
淡水魚の宝庫、琵琶湖。
小鮎をはじめ、本もろこ、
ごり、わかさぎなどの湖の幸。
そして自然豊かな伊吹山系で収穫する
山椒や山蕗などの山菜。
この貴重な素材を活かし、手間を惜しまず、
ひとつひとつ手作業で
丹精込めて丁寧に
じっくりと炊き上げます。
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- 山菜佃煮
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長浜の食文化
長浜の食文化へのこだわり
滋賀県の面積の６分の１占める琵琶湖は、多種多様な魚たちの宝庫であり、また北近畿から福井県嶺南地方にかけては、香り高く棘の少ない朝倉種と呼ばれる山椒の一大産地でもあります。
その湖と山の恵みの両方の恩恵に浴することのできるこの湖北地方はまさに生活の中に湖魚と山椒が溶け込んでいます。
